食堂直接成本的控制步骤！

　　1.食堂成本标准的建立：

　　A.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：50%-52%。

　　B.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

　　C.合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

　　D.根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

　　2.记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

　　A.做好每日营业报表，分班组核算营业额、直接成本额和毛利率等各项指标。

　　B.根据日报表及时分析经营状况，发现问题及时改善控制方法。

　　C.以周、月、季度为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。